Die Oliva Taggiasca ist eine kleine Olivensorte, die in Ligurien, besonders in den Provinzen Imperia und Savona, angebaut wird. Sie zeichnet sich durch eine schwarze Schale bei der Reife aus und hat eine kleine Frucht mit einem verhältnismäßig großen Stein im Verhältnis zum Fruchtfleisch. Dies macht sie weniger geeignet für mechanische Ernte, wird aber wegen der hohen Ölqualität geschätzt.
Das aus der Taggiasca gewonnene Öl ist für sein süßes und fruchtiges Geschmacksprofil mit feinen Gemüsenoten bekannt. Am Gaumen wirkt es weich und ohne ausgeprägte Bitternoten – Eigenschaften, die es von vielen anderen ligurischen Ölen unterscheiden. Die chemische Zusammensetzung der Olive, bedingt durch die besonderen Klima- und Bodenverhältnisse der Anbauregion, beeinflusst direkt diese sensorischen Eigenschaften.
In der Küche ist es ein vielseitiges Öl, ideal zum Würzen von rohem Gemüse, Suppen und Fischgerichten, aber auch zur Zubereitung von traditionellen ligurischen Süßspeisen. Seine Zartheit macht es besonders zum Rohverzehr geeignet, wo es seine fruchtigen und süßlichen Charakteristika vollständig entfalten kann.
