Patate della Sila 'Mpacchiuse
Die Patate della Sila 'Mpacchiuse (klebrig) sind die beliebteste Beilage der Sila-Küche: dünn geschnittene Patate della Sila IGP, in der Pfanne mit Öl gegart, bis sie einen knusprigen und goldenen Kuchen bilden. Der Name kommt von der Eigenschaft, während des Kochens aneinander zu "kleben".
Einfach und unwiderstehlich – die perfekte Begleitung zu jedem Fleischgericht aus der Sila.
Zubereitung
- 1
Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben (3–4 mm) schneiden. NICHT waschen: Die Stärke ist entscheidend.
- 2
Das Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen.
- 3
Die Kartoffeln und die in Scheiben geschnittene Zwiebel hinzufügen. Mit einem Deckel abdecken.
- 4
Bei mittlerer Hitze 15 Minuten ohne Rühren garen.
- 5
Den Deckel abnehmen, Salz und Peperoncino hinzufügen. Weitere 15 Minuten garen und ab und zu umrühren.
- 6
Die Kartoffeln sind fertig, wenn sie eine goldene, knusprige Kruste bilden und aneinander "kleben".
Tipps vom Küchenchef
Die Kartoffeln nach dem Schneiden nicht waschen: Die Stärke sorgt dafür, dass sie zusammenkleben und eine knusprige Kruste entsteht. Die Hitze sollte mittel sein: Zu hoch und sie verbrennen, zu niedrig und es bildet sich keine Kruste.