Bagna càuda monferrina
Die Bagna càuda monferrina ist die lokale Variante der berühmten piemontesischen Würzsauce, bereichert durch die Cardy-Distel von Nizza Monferrato. Dieses Gemüse mit seiner charakteristischen Form verleiht der traditionellen Sauce auf Knoblauch- und Sardellenbasis Süße und eine Note von Eleganz. Ein geselliges Gericht, das die authentischen Geschmäcker des Monferrato feiert.
Zubereitung
- 1
Das Cardo gobbo säubern und die äußeren Fasern entfernen, in Stäbchen schneiden und etwa 10 Minuten in Salzwasser kochen, bis es zart, aber noch knusprig ist. Abtropfen lassen und warm halten.
- 2
Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Sardellen unter kaltem Wasser entsalzen, die Mittelgräte entfernen und mit Küchenpapier trocknen.
- 3
Das Olivenöl in einer Pfanne bei niedriger Hitze erwärmen und den gehackten Knoblauch hinzufügen, ihn langsam rösten, ohne ihn zu färben.
- 4
Wenn der Knoblauch weich und duftend ist, die Sardellen hinzufügen und sie in die Sauce einarbeiten, sanft mit einem Holzlöffel rühren, um sie zu vermischen.
- 5
Die Butter bei niedriger Flamme hinzufügen und rühren, bis eine cremige und homogene Sauce entsteht. Mit schwarzem Pfeffer würzen.
- 6
Die noch warme Bagna càuda in ein Fondue-Set oder eine Terrine geben und mit Stäbchen von Cardo gobbo und anderen rohen Gemüsesorten nach Belieben umgeben.
- 7
Sofort servieren und die Sauce warm halten, damit die Gäste das Gemüse darin dippen können.
Tipps vom Küchenchef
Halte die Hitze sehr niedrig, um zu vermeiden, dass der Knoblauch verbrennt und bitter wird. Wenn die Bagna càuda abkühlt, wärme sie vor dem Servieren bei niedriger Hitze auf. Das Cardo gobbo kann im Voraus zubereitet und zum Servieren aufgewärmt werden.