Risotto al Grignolino
Das Risotto al Grignolino ist ein emblematisches Gericht des piemontesischen Monferrato, wo der autochthone Rotwein perfekt mit der Cremigkeit des Carnaroli-Reises harmoniert. Dieses traditionelle Rezept manteciert den Risotto mit Grignolino und verleiht ihm eine rosafarbene Färbung sowie einen eleganten, leicht tanninreichen Geschmack, der die Essenz des Territoriums widerspiegelt.
Zubereitung
- 1
Die Zwiebel fein hacken und in einer breiten Risottiera mit Öl bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten dünsten, bis sie glasig wird.
- 2
Den Carnaroli-Reis hinzufügen und ihn etwa 2 Minuten sanft rösten, dabei ständig umrühren, damit die Körner sich mit Öl überziehen.
- 3
Mit dem Grignolino ablöschen und den Wein 2–3 Minuten vollständig verdampfen lassen: Der Reis wird die Aroma- und Geschmackseigenschaften des Weines aufnehmen.
- 4
Das heiße Brühe poco a poco hinzufügen, etwa eine Schöpfkelle nach der anderen, häufig umrühren und warten, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist, bevor mehr hinzugefügt wird.
- 5
Die Garezeit etwa 16–18 Minuten insgesamt beibehalten, wobei der Reis bissfest bleibt und eine cremige Mantecatura entsteht.
- 6
Wenn die Garezeit vorbei ist, das Feuer ausschalten und die kalte Butter in Stücken sowie den Parmigiano Reggiano hinzufügen, 30–40 Sekunden kräftig mantecieren.
- 7
Abschmecken und mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Sofort auf warmen Tellern servieren, optional mit einer weiteren Parmigiano-Schicht abschließen.
Tipps vom Küchenchef
Der Grignolino muss ein qualitativ hochwertiger Wein sein, vorzugsweise DOC aus dem Monferrato: Seine natürliche Säure balanciert die Fülle des Reises. Die abschließende Mantecatura ist entscheidend, um die für dieses Gericht typische cremige Konsistenz zu erhalten.