Culatello di Zibello
Il Culatello di Zibello è uno dei salumi più prestigiosi dell'Italia settentrionale, riconosciuto come Denominazione di Origine Protetta. Prodotto nella bassa valle del Po in provincia di Parma, deve la sua eccellenza alla particolare conformazione della carne suina utilizzata e alle condizioni climatiche uniche della regione. La lavorazione tradizionale prevede la selezione del muscolo posteriore della coscia, che viene disossato, salato e avvolto in budello naturale. La caratteristica distintiva del Culatello risiede nella stagionatura nelle cantine del territorio, dove l'umidità moderata e le brezze del fiume Po favoriscono l'asciugatura lenta e uniforme. Questo lungo affinamento, che richiede almeno dieci mesi, permette allo stagionato di sviluppare una pasta rosso scuro tendente al violaceo, compatta e omogenea, con un profumo intenso e un sapore dolce, caratteristico e leggermente speziato. In tavola, il Culatello si presenta affettato sottilmente, al naturale o accompagnato da pane tostato e burro. È un salume da degustare con consapevolezza, apprezzato dagli intenditori come prodotto di assoluto pregio della gastronomia emiliana. La sua consistenza cremosa e il profilo gustativo complesso lo rendono inadatto alla cottura, poiché ne comprometterebbe le qualità organolettiche.
Scopri il prodottoarrow_forward