Il Pecorino di Picinisco è un formaggio a denominazione di origine protetta prodotto nella Val di Comino, nel Lazio, utilizzando latte di pecora secondo metodi tradizionali. La sua particolarità risiede nella stagionatura in grotta, che conferisce al formaggio caratteristiche organolettiche uniche e inconfondibili.
All'aspetto presenta una pasta di colore giallo paglierino, con una struttura compatta e occhiatura fine. Il sapore è deciso e caratteristico, con note salate e pienezza aromatica che si sviluppano progressivamente durante la masticazione. La consistenza risulta friabile e caratteristica, tipica dei formaggi sottoposti a lunghe stagionature in ambiente umido e fresco.
In cucina il Pecorino di Picinisco trova largo impiego sia come formaggio da tavola, in abbinamento a pani toscani o a miele, sia grattugiato su paste e piatti della tradizione laziale e meridionale. La sua complessità aromatica lo rende particolarmente apprezzato anche in assaggi guidati e degustazioni.
