Sagra della bresaola

Tra i vigneti a terrazza e le maestose vette della Valtellina, il paese di Chiuro si prepara a celebrare uno dei simboli più autentici della norcineria lombarda: la bresaola. La Sagra della Bresaola, in programma il 19 e 20 luglio 2026, è un'occasione imperdibile per scoprire come questa affumicatura di carni pregiate conservi ancora oggi il sapore genuino delle origini, lì dove viene prodotta secondo tradizioni che si tramandano da generazioni.

La bresaola valtellinese è ben più di un semplice salume: è il risultato di un processo artigianale meticoloso che inizia con la selezione di carni bovine di eccellenza, prosegue con la salatura naturale e culmina nell'affumicatura a freddo con legni locali. Questa lavorazione, rimasta quasi invariata nel corso dei secoli, conferisce alla bresaola il suo caratteristico colore rosso intenso, la texture compatta e quel sapore affumicato inconfondibile che la distingue da tutti gli altri salumi italiani.

Durante la manifestazione, i visitatori potranno degustare la bresaola nelle sue forme più classiche: sottile e filante, accompagnata da formaggi valtellinesi di eccellenza come il Casera DOP, miele locale, pane di segale croccante e insalate fresche di stagione. Gli chef locali propongono anche interpretazioni gourmet con accostamenti ricercati – dalle bresaola in carpaccio con olio extravergine e scaglie di parmigiano ai panini gourmet con verdure marinate – sempre mantenendo il massimo rispetto per il protagonista indiscusso: la bresaola stessa. Ogni degustazione viene abbinata ai grandi vini DOC della valle, dal Sassella all'Inferno, al Sfursat, capaci di esaltare i sapori affumicati e la struttura del salume.

Oltre alle degustazioni, l'evento offre un programma ricco: concerti di musica dal vivo, degustazioni guidate condotte da esperti casari e norcini, visite alle aziende produttrici dove scoprire i segreti della lavorazione, e mercatini artigianali con prodotti locali. Un'esperienza completa per immergersi nella cultura gastronomica valtellinese e riscoprire le radici di uno dei prodotti più rappresentativi della regione.