Le moeche sono granchi verdi della laguna veneta colti durante il periodo della muta, quando l'animale abbandona il vecchio carapace per far spazio a uno nuovo. In questa fase fugace, che dura pochi giorni, il granchio è completamente edibile, carapace incluso, e raggiunge una tenerezza e una delicatezza uniche. La loro reperibilità è strettamente legata ai cicli naturali della laguna, rendendole un prodotto stagionale e ricercato.
L'aspetto è caratteristico: il corpo appare ancora molle, di colore verde intenso, con zampe lunghe e sottili. Al palato le moeche offrono un sapore marino profondo e una consistenza estremamente delicata, quasi cremosa. La polpa è dolce e succulenta, con quel particolare profumo di laguna che le contraddistingue.
In cucina veneta le moeche trovano preparazioni tradizionali semplici, che esaltano la loro natura: fritte in pastella croccante, saltate in padella con aglio e prezzemolo, o crude in insalata. Sono un simbolo della cucina lagunare e richiedono freschezza assoluta per essere apprezzate pienamente.
