Arrosticini Abruzzesi
Arrosticini sind Fleischspieße aus Lammfleisch, das in Würfel geschnitten und auf der "fornacella" (einem langen, schmalen Holzkohlengrill) zubereitet wird. Sie sind das Signature-Gericht Abruzzens und stammen aus der Weidekultur des Gran Sasso.
Sie werden in Bündeln mit den Händen gegessen und sind der perfekte Begleiter zu hausgemachtem Brot und Montepulciano d'Abruzzo.
Zubereitung
- 1
Das Fleisch und das Fett in etwa 1 cm große Würfel schneiden.
- 2
Die Würfel auf Holzspieße aufspießen und dabei Fleisch und Fett abwechselnd anordnen.
- 3
Den Holzkohlengrill mit Kohlen vorbereiten.
- 4
Die Arrosticini 8-10 Minuten auf der Glut garen und dabei häufig wenden.
- 5
Am Ende der Garzeit salzen und sofort mit Brot und Öl servieren.
Tipps vom Küchenchef
Das Fett, das mit dem Fleisch abwechselt, ist essentiell: Es hält das Fleisch saftig. Der schmale Grill konzentriert die Hitze optimal. Sie werden mit den Händen gegessen, in kleinen Bündeln.