Sagne e fagioli
Sagne e fagioli ist ein einfaches Gericht der abruzzesischen Bauernküche, entstanden aus der Notwendigkeit, einfache und nahrhafte Zutaten zu verbinden. Frische, zu Hause hergestellte Pasta aus Wasser und Mehl vereinigt sich mit weichen Bohnen in einer reichhaltigen Tomatenbouillon und schafft damit ein echtes Comfort Food, das den Geist der Bergküche des Gran Sasso perfekt verkörpert.
Zubereitung
- 1
Die getrockneten fagioli mindestens 8 Stunden oder über Nacht in kaltem Wasser einweichen.
- 2
Die bohnen abgießen und in Salzwasser etwa 45 Minuten kochen, bis sie weich sind, dabei das Kochwasser aufbewahren.
- 3
Inzwischen den Teig für die Pasta vorbereiten: Das Mehl in eine Schüssel geben, nach und nach Wasser hinzufügen und kneten, bis eine glatte Masse entsteht. 15 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
- 4
Den Teig auf der Arbeitsfläche ausrollen und in unregelmäßige Streifen von etwa 2-3 cm Breite schneiden: diese sind die sagne.
- 5
In einer Pfanne den geschnittenen aglio in Olivenöl anrösten, dann die pomodori pelati hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen.
- 6
Die gekochten fagioli zur Tomatensauce geben, gut verrühren und zum Kochen bringen.
- 7
Die sagne direkt in die Bohnen-Tomaten-Brühe geben, dabei umrühren, um ein Ankleben zu vermeiden. Weitere 10-15 Minuten köcheln, bis die Pasta al dente ist.
- 8
Nach eigenem Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 9
Das Gericht heiß servieren, mit einem Schuss frischem Olivenöl beträufelt und mit gehacktem prezzemolo bestreut.
Tipps vom Küchenchef
Falls frische fagioli nicht verfügbar sind, können Konservenbohnen verwendet werden, was die Zubereitungszeit erheblich verkürzt. Die Brühe sollte dickflüssig, aber nicht trocken sein: Falls nötig, während des Garvorgangs der sagne etwas Kochwasser der bohnen hinzufügen.