Scrippelle 'Mbusse
Die Scrippelle 'Mbusse (durchnässte Crêpes) sind dünne Crêpes, bestreut mit Pecorino, aufgerollt und in heißer Hühnerbrühe serviert. Sie sind das erste Gericht der aquilaner Tradition und werden an Weihnachten und bei Festlichkeiten serviert.
Ein raffiniertes und leichtes Gericht, einzigartig in der italienischen Küche.
Zubereitung
- 1
Eier mit Mehl, Milch, Petersilie und Muskatnuss schlagen.
- 2
Dünne Crêpes in einer Pfanne mit wenig Butter braten.
- 3
Jede Crêpe mit geriebenem Pecorino bestreuen und aufrollen.
- 4
3 aufgerollte Crêpes pro Schüssel anrichten.
- 5
Die kochende Hühnerbrühe darüber gießen.
- 6
Zusätzlich Pecorino hinzufügen und sofort servieren.
Tipps vom Küchenchef
Die Crêpes müssen sehr dünn sein. Die Brühe muss kochend heiß sein, wenn man sie gießt. Der Pecorino sollte reichlich verwendet werden.