Confetto riccio di Sulmona
Der Confetto riccio di Sulmona ist eine abruzzesische Süßwarenspezialität, die die Exzellenz der mittelalterlichen Konfektherstellungstradition repräsentiert. Charakterisiert durch einen Kern aus Mandel und Zucker, bedeckt von einer knusprigen Schicht gehackter Mandeln, manchmal mit einer Schokoladenbasis, ist er das Symbol der Handwerkskunst der Sulmonaeser Konfektureien. Ein elegantes und raffiniertes Süßgebäck, perfekt zum Verschenken oder Kosten während der Festtage.
Zubereitung
- 1
Die ganzen Mandeln leicht im Ofen bei 150°C etwa 10 Minuten rösten, dann vollständig abkühlen lassen.
- 2
In einem schweren Topf den Zucker mit Wasser bei mittlerer Hitze auflösen und ständig rühren, bis ein klarer Sirup entsteht. Die Kochzeit fortsetzen, bis die Mischung eine dickflüssige Sirupkonsistenz erreicht, etwa 20 Minuten.
- 3
Den noch warmen Sirup in eine Schüssel gießen und die ganzen Mandeln hinzufügen, sanft umrühren, um sie vollständig zu bedecken. Die Mischung 10 Minuten ruhen lassen.
- 4
Die Schokolade im Wasserbad schmelzen und jede mit Sirup überzogene Mandel kurz mit einer Gabel in die Schokolade tauchen. Auf Pergamentpapier ablegen.
- 5
Eine Mischung aus gehackten Mandeln mit Eiweiß und Puderzucker in einer Schüssel vorbereiten.
- 6
Die noch leicht klebrigen Konfekt-Bonbons in die Mandelmischung wälzen und sanft drücken, damit sie gut haften bleiben.
- 7
Die Konfekt-Bonbons auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Backblech legen und an einem kühlen, trockenen Ort mindestens 2 Stunden trocknen lassen.
- 8
Die Confetti ricci in einem luftdichten Behälter lagern und vor Feuchtigkeit geschützt aufbewahren.
Tipps vom Küchenchef
Das Geheimnis des Confetto riccio liegt in der Präzision des Sirupkochens: Er darf weder zu flüssig noch zu trocken sein. Arbeiten Sie in einer kühlen und trockenen Umgebung, um zu verhindern, dass die Zuckerüberzug klebrig wird. Die Konfekt-Bonbons halten lange, wenn sie vor Feuchtigkeit geschützt gelagert werden.