Maccheroni alla chitarra con ragù d'agnello
Die Maccheroni alla chitarra con ragù d'agnello sind ein symbolisches Gericht der abruzzesischen Hirtenkultur, besonders in der Region Majella und Peligna. Die handwerklich mit der antiken Chitarra hergestellte Pasta passt perfekt zu einem reichhaltigen und aromatischen Ragù auf Lammfleisch-Basis mit Tomaten und Chili, das die authentischen Geschmäcker der bergigen Esskultur verkörpert.
Zubereitung
- 1
Das Lammfleisch in etwa 3-4 cm große Stücke schneiden. In einer breiten Pfanne das Öl erhitzen und das Fleisch bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten, bis es gleichmäßig gebräunt ist.
- 2
Das fein gehackte Soffritto (Zwiebel, Karotte und Sellerie) hinzufügen und etwa 5 Minuten unter regelmäßigem Rühren köcheln lassen.
- 3
Mit dem Rotwein ablöschen und die Flüssigkeit etwa 3-4 Minuten vollständig verdampfen lassen.
- 4
Die geschälten Tomaten hinzufügen und zerbröckeln, den Chili fein gehackt, Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles gut vermischen.
- 5
Die Gemüsebrühe hinzufügen, mit einem Deckel abdecken und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und das Ragù etwa 1 Stunde und 30 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Lammfleisch zart ist und das Ragù konzentriert.
- 6
Wenn das Ragù fast fertig ist, einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Maccheroni alla chitarra nach Packungsanweisung al dente kochen und abtropfen lassen.
- 7
Die Pasta kurz in das Ragù geben, vorsichtig mischen und dann auf den Tellern servieren.
- 8
Mit einer großzügigen Portion geriebener Pecorino Romano und einer Prise frisch gemahlenen schwarzem Pfeffer abschließen.
Tipps vom Küchenchef
Das Lammragù wird erheblich besser, wenn es einen Tag vorher zubereitet wird: Die Ruhezeit ermöglicht es den Aromen, sich perfekt zu verbinden. Die Chitarra ist ein traditionelles abruzzesisches Instrument, das die Pasta in quadratische Fäden schneidet. Falls nicht verfügbar, können Sie dicke Spaghetti verwenden.