Pallotte Cace e Ove
Die Pallotte Cace e Ove (Käse- und Ei-Frikadellen) sind ein traditionelles ‹Fastengericht› der abruzzischen Küche: Frikadellen ohne Fleisch, nur aus Käse, Eiern und Brot, gekocht in Tomatensoße. Ein klassisches Gericht aus der Fastenzeit.
In der Valle Peligna sind sie das traditionelle Freitagsgericht und werden zu religiösen Festen serviert.
Zubereitung
- 1
Das Brot in Wasser einweichen und gut ausdrücken. Zerbröckeln.
- 2
Mit Eiern, Pecorino, Parmigiano, gehackter Petersilie und Knoblauch vermischen.
- 3
Frikadellen formen und in Öl goldbraun frittieren.
- 4
Eine Soße mit geschälten Tomaten und Öl zubereiten.
- 5
Die Frikadellen 15 Minuten in der Soße garen.
- 6
Mit Soße und Brot servieren.
Tipps vom Küchenchef
Die Frikadellen müssen kompakt sein, damit sie in der Soße nicht zerfallen. Reichlich Käse ist das Geheimnis dieses Gerichts. Ein einfaches Fastengericht, das aber sehr geschmackvoll ist.