Arrosticini

Die Arrosticini sind das Kultgericht der Abruzzen: Fleischspieße aus Schaffleisch, das in Würfel geschnitten und auf der ‹fornacella› – einem typisch abruzzesischen, schmalen und langen Grillrost – zubereitet wird. Die Tradition entstand auf den Weidegründen des Gran Sasso und der Majella, wo transhumante Hirten ihr Schaffleisch im Freien zubereiteten.

Das Fleisch muss von Schafen stammen (nicht von Lämmern), in regelmäßige Würfel von etwa 1 cm geschnitten und mit Fettstücken abwechselnd aufgereiht werden, um die Saftigkeit zu bewahren. Die Zubereitung auf der Glut muss schnell gehen und das Fleisch wird sehr heiß serviert, nur mit Salz gewürzt.

In den Abruzzen isst man Arrosticini überall: bei Volksfesten, in Metzgereien mit Grillbereich, in Restaurants und zu Hause. Man kauft sie ‹al pezzo› (einzeln) und bestellt sie in Zehnerpaketen.