Der Canestrato di Castel del Monte ist ein gereifter Schafskäse, der das Erbe der Transhumanz-Tradition in den Bergen des Gran Sasso in der Abruzzen verkörpert. Hergestellt aus lokaler Schafsmilch, folgt er zeiterprobten Käsereimethoden: Der Käsebruch wird in feine Körner zerbrochen, moderat erhitzt und anschließend in den historischen Korb aus Seegras abgelegt, die diese besondere Verarbeitung charakterisieren und ihren Abdruck auf der Rinde hinterlassen.
Die zylindrische Form weist eine natürliche Rinde mit rauem, charakteristischem Aussehen auf, die von dem Korb geprägt ist, dem sie ihren Namen verdankt. Am Gaumen bietet der Käse eine halbfette, kompakte und leicht bröckelige Konsistenz mit delikat salzigem Geschmack und angenehm würzigen Noten, die mit fortschreitender Reifung intensiver werden.
Der Canestrato di Castel del Monte wird sowohl als Käse zum Abschluss einer Mahlzeit geschätzt, begleitet von hausgemachtem Brot und lokalen Konfitüren, als auch gerieben über traditionelle abruzzesische Nudelgerichte. Die Anerkennung als Slow Food Presidio unterstreicht die Bedeutung, dieses in der Käsekultur der Region verankerte Produkt zu bewahren.
