Pasta alla Chitarra

Pasta alla Chitarra (oder Maccheroni alla Chitarra) ist das ikonischste Frischpasta-Format der Abruzzen. Es entsteht, indem man ein Blatt Nudelteig aus Eiern durch einen hölzernen Rahmen mit gespannten Stahldrähten – die ‹Chitarra› – drückt, wodurch die Pasta in dicke Spaghetti mit quadratischem Querschnitt geschnitten wird.

Das Werkzeug stammt aus dem 18. Jahrhundert und wird bis heute in jedem abruzzesischen Haushalt verwendet. Die Pasta hat einen vollkommen quadratischen Querschnitt, der sie von Tagliolini und Spaghetti unterscheidet, und die raue Oberfläche nimmt Saucen perfekt auf.

Traditionell wird sie mit Lammragù, mit ‹pallottine› (kleine Fleischbällchen in Sauce) oder mit frischer Tomatensauce serviert. Die Chitarra ist oft ein Erbstück, das von Generation zu Generation weitergegeben wird.