Bocconotto di Castel Frentano
Der Bocconotto di Castel Frentano ist ein traditionelles Süßgebäck der Costa dei Trabocchi in der Abruzzen, das die Süße der abruzzesischen Backkunst verkörpert. Hergestellt mit knusprigem Mürbeteig und gefüllt mit Mandeln, Schokolade und Traubenkonfitüre, stellt er das perfekte Gleichgewicht zwischen edlen Aromen und lokalen Zutaten dar – ein Rezept, das seit Generationen in den Küstenfamilien weitergegeben wird.
Zubereitung
- 1
Bereitet den Mürbeteig vor: Gebt das Mehl in eine Schüssel und macht eine Mulde. Fügt Zucker, Ei und kalte Butter in Stücken hinzu. Knetet mit den Fingern, bis ein homogenes, krümeliges Teiggemisch entsteht. Mit Salz abschmecken.
- 2
Wickelt den Teig in Frischhaltefolie und lasst ihn 20 Minuten im Kühlschrank ruhen.
- 3
In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten: Hackt die Zartbitterschokolade fein und mischt sie mit den gehackten Mandeln. Gebt die Traubenkonfitüre hinzu und rührt alles gut durch, bis eine dichte, gleichmäßige Masse entsteht.
- 4
Rollt den Mürbeteig zwischen zwei Blättern Backpapier auf eine Dicke von 3–4 Millimetern aus.
- 5
Schneidet Scheiben aus dem Mürbeteig mit einem Glas oder einer runden Form von etwa 8 Zentimetern Durchmesser aus.
- 6
Gebt auf die Hälfte der Scheiben je einen Esslöffel Füllung in die Mitte, wobei ihr den Rand frei lasst. Bedeckt mit den übrigen Scheiben und drückt die Ränder sanft an, um sie zu versiegeln.
- 7
Legt die Bocconotti auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und backt sie bei 180 Grad für etwa 20–25 Minuten, bis sie leicht gebräunt sind.
- 8
Lasst sie vollständig auf einem Gitterrost abkühlen, bevor ihr sie serviert.
Tipps vom Küchenchef
Für einen perfekten Mürbeteig arbeitet mit sehr kalter Butter und schnellen Bewegungen. Die Traubenkonfitüre kann vor dem Vermischen leicht angewärmt werden – das erleichtert das Vermischen mit den anderen Zutaten.