Brodetto di Pesce alla Vastese
Der Brodetto alla Vastese ist eine Fischsuppe der Costa dei Trabocchi: frischester adriatischer Fisch, gekocht mit Tomaten, süßen Paprikaschoten und Peperoncini. Jeder Trabocco (traditionelle Fischerhütte auf Stelzen) hat seine eigene Variante.
In Vasto wird der Brodetto mit mindestens 10 verschiedenen Fischsorten des Tages zubereitet.
Zubereitung
- 1
Zwiebel, Knoblauch und Paprikaschote im Öl andünsten.
- 2
Gehackte Tintenfische hinzufügen und 10 Minuten kochen.
- 3
Tomaten und Peperoncino hinzufügen. 10 Minuten kochen.
- 4
Fisch nach Garzeit hinzufügen und Essig dazugeben.
- 5
10-15 Minuten kochen, nicht rühren, nur den Topf schütteln.
- 6
Auf geröstetem Brot servieren und mit Petersilie garnieren.
Tipps vom Küchenchef
Die süße Paprikaschote ist das charakteristische Merkmal des Brodetto vastese. Nicht rühren: Den Topf nur schütteln, um den Fisch nicht zu zerbrechen.