Chitarra alla teramana
Die Chitarra alla teramana ist ein traditionelles Gericht der Costa dei Trabocchi in der Abruzzen, wo die Pasta mit dem charakteristischen Chitarra-Instrument geschnitten und mit schmackhaften Fleischbällchen gewürzt wird. Ein kräftiges und authentisches Nudelgericht, das die Essenz der abruzzischen Küche verkörpert, in der die Einfachheit der Zutaten sich in wahre Köstlichkeit verwandelt.
Zubereitung
- 1
Bereiten Sie den Nudelteig vor: Geben Sie das Mehl fontana-artig auf die Arbeitsfläche, machen Sie eine Mulde in der Mitte und fügen Sie die Eier hinzu. Kneten Sie, bis Sie eine homogene und glatte Masse erhalten, dann 20 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
- 2
Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Fleischbällchen vor: Mischen Sie das Hackfleisch mit Paniermehl, einem Ei, Salz und Pfeffer. Formen Sie Kugeln in der Größe von Walnüssen und braten Sie sie in einer Pfanne mit etwas Öl goldbraun. Herausnehmen und beiseite stellen.
- 3
Bereiten Sie die Soße vor: Braten Sie fein gehackte Zwiebel und Knoblauch in Öl an, fügen Sie die Pelati-Tomaten, Salz und Pfeffer hinzu. Lassen Sie 30-40 Minuten auf mittlerer Hitze köcheln und fügen Sie die Fleischbällchen in den letzten 10 Minuten hinzu.
- 4
Rollen Sie den Teig mit dem Nudelholz auf etwa 2mm Dicke aus, schneiden Sie dann die Pasta mit der Chitarra (dem traditionellen abruzzischen Instrument, das dünne Fäden erzeugt) oder mit handgemachten Bandnudeln.
- 5
Bringen Sie reichlich Salzwasser zum Kochen und geben Sie die Pasta hinein. Kochen Sie 3-4 Minuten, bis sie oben schwimmt und die richtige Konsistenz erreicht.
- 6
Gießen Sie sie vorsichtig ab und geben Sie sie auf die Teller, würzen Sie großzügig mit der Fleischbällchen-Soße. Beenden Sie mit einer Prise geriebenen Käse und frischer Petersilie.
Tipps vom Küchenchef
Die Chitarra ist das Geheimnis dieses Rezepts: Wenn Sie keine haben, können Sie auf handgemachte Bandnudeln ausweichen. Für ein authentisches Ergebnis verwenden Sie lokales Fleisch und hochwertige Tomaten. Die Fleischbällchen sollten nur leicht goldbraun sein, nicht vollständig durchgegart, da sie ihre Garstufe in der Soße vollenden.