Spaghetti alla Chitarra
Spaghetti alla Chitarra sind die abruzzesische Pasta schlechthin: Ein Teig aus Eiern und Mehl, der auf der "Chitarra" (ein Rahmen mit Stahldrähten) gepresst wird, um Spaghetti mit quadratischem Querschnitt zu erhalten. Sie werden mit kleinen Fleischbällchen in Tomatensoße oder Lammragù serviert.
Die abruzzesische Chitarra ist ein weltweit einzigartiges Werkzeug.
Zubereitung
- 1
Die Mehle mit den Eiern verkneten. 15 Minuten lang arbeiten und 30 Minuten ruhen lassen.
- 2
Die Fleischbällchen zubereiten: Hackfleisch, Ei, Pecorino und Salz vermischen. Kleine Kugeln formen.
- 3
Knoblauch im Öl andünsten, Tomaten hinzufügen und die Soße 20 Minuten kochen lassen.
- 4
Die Fleischbällchen anbraten und zur Soße geben. 30 Minuten kochen lassen.
- 5
Den Teig auf 3 mm ausrollen und auf der Chitarra pressen.
- 6
Die Spaghetti alla Chitarra in Salzwasser 4-5 Minuten kochen.
- 7
Mit Soße und Fleischbällchen anrichten.
Tipps vom Küchenchef
Der quadratische Querschnitt der Spaghetti alla Chitarra nimmt die Soße besser auf. Falls Sie keine Chitarra haben, können Sie die Spaghetti von Hand schneiden. Die Fleischbällchen sollten haselnussgroß sein.