Carbonade Valdostana
Die Carbonade Valdostana ist ein Rindereintopf, gekocht in Rotwein – ein altes Gericht aus der Wintertradition. Das Fleisch wird zart wie Butter, und die dunkle Sauce begleitet die dampfende Polenta perfekt.
Die Ursprünge reichen ins Mittelalter zurück, als Fleisch unter Salz konserviert und dann im Wein gekocht wurde.
Zubereitung
- 1
Das Fleisch in dicke Scheiben schneiden und mit Mehl bestäuben.
- 2
Die Zwiebeln in dünne Ringe schneiden.
- 3
Die Butter schmelzen und das Fleisch bei starker Hitze anbraten.
- 4
Fleisch und Zwiebeln in Schichten in den Bräter geben.
- 5
Rotwein, Zimt und Nelken hinzufügen.
- 6
Zudecken und 2 Stunden und 30 Minuten bei sehr niedriger Hitze garen.
- 7
Mit dampfender Polenta servieren.
Tipps vom Küchenchef
Die Garbauer muss sehr lange bei niedrigster Hitze erfolgen. Der Rotwein sollte von guter Qualität sein. Die Polenta sollte cremig und heiß sein.