Fontina

Fontina DOP ist der symbolträchtige Käse des Valle d'Aosta, hergestellt aus Rohmilch von Kühen der Rasse Valdostana, aus einer einzigen Melkung. Die erste Erwähnung stammt aus dem Jahr 1477 und seit damals wird die Produktion nie von den Alpweiden verlassen.

Die Verarbeitung erfolgt in Almen und Käsereien wenige Stunden nach dem Melken. Die Reifung dauert mindestens 80 Tage in natürlichen Höhlen, die in den Felsen gegraben sind, wo konstante Temperatur und Luftfeuchte die idealen Bedingungen schaffen. Die Rinde ist dünn und braun, der Teig elastisch mit feinen Lochbildungen.

Mit süßlich-cremigem Geschmack und Noten von Alpenkräutern ist Fontina die unverzichtbare Zutat der Fonduta valdostana und der Polenta concia.