Lardo d'Arnad

Das Lardo d'Arnad DOP ist ein Fleischprodukt mit zartem und raffiniertem Geschmack, das im kleinen Ort Arnad in der unteren Valle d'Aosta nach einer bis ins Mittelalter zurückgehenden Tradition gereift wird. Die Mindestdicke des Specks beträgt 3 cm und wird vom Rücken des Schweins gewonnen.

Das Besondere der Verarbeitung liegt in der aromatischen Pökelung auf Basis von Salz, Knoblauch, Rosmarin, Salbei, Wacholderbeeren und anderen Bergkräutern. Die Reifung findet in antiken Holzbehältern aus Kastanien- oder Eichenholz, sogenannten "doil", für mindestens drei Monate statt.

Das Ergebnis ist ein weißer und rosafarbener, zarter Speck, der auf der Zunge zergeht und alpine Kräuteraromen freisetzt. Er wird auf warmem dunklem Roggenbrot als Vorspeise genossen oder zum Würzen von Berggerichtspezialitäten verwendet.