Motzetta

Die Motzetta (oder Mocetta) ist eine typische Wurstwaren aus dem Valle d'Aosta, hergestellt aus gesalzenem und gereiftem mageren Rind-, Gämsen-, Hirsch- oder Ziegenfleisch. Ihre Ursprünge gehen auf die Zeit der Walser und alpinen Hirten zurück, die Fleisch für den Winter konservieren mussten.

Die Herstellung sieht eine etwa zweiwöchige Marinierung in einer Mischung aus Salz, Pfeffer, Knoblauch, Bergkräutern und Wacholderbeeren vor. Darauf folgt eine mindestens zweimonatige Lufttrocknung in den Bergen in belüfteten Räumen.

Das Ergebnis ist eine dunkle, trockene Wurstwaren mit intensivem, wildem Geschmack. Sie wird in hauchdünne Scheiben geschnitten und wird zusammen mit schwarzem Brot, Honig und Alpenbutter genossen.