Orecchiette alle cime di rapa
Die Orecchiette alle cime di rapa sind das Wahrzeichen der Küche von Bari und der Gastronomie Apuliens. Dieses einfache, aber elegante Gericht vereint handgemachte frische Pasta mit den bitteren Rübenblättern der cime di rapa, Knoblauch und Sardellen und schafft so ein perfektes Gleichgewicht mediterraner Aromen. Ein zeitloser Klassiker, der das Wesen der kulinarischen Tradition des Territoriums von Bari verkörpert.
Zubereitung
- 1
Die cime di rapa säubern, indem man die härteren Teile des Stiels entfernt und sie gründlich unter kaltem Wasser wäscht.
- 2
Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die cime di rapa hinzufügen und etwa 10 Minuten kochen, bis sie zart sind.
- 3
In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die zerdrückten Knoblauchzehen zusammen mit den zerkleinterten Sardellenfilets anbraten, bis diese schmelzen.
- 4
Den Peperoncino hinzufügen und die Pfanne bei milder Hitze halten, um das Soffritto nicht zu verbrennen.
- 5
Die cime di rapa mit einer Schaumkelle aus dem Topf nehmen und in die Pfanne mit dem Soffritto geben, gut vermischen.
- 6
Im gleichen Kochwasser der Gemüse die orecchiette hinzufügen und nach Packungsanweisung bissfest kochen.
- 7
Die Pasta abgießen und dabei ein Glas Kochwasser auffangen. Die orecchiette mit der cime di rapa- und Sardellen-Sauce vermischen.
- 8
1-2 Minuten gut vermischen und bei Bedarf etwas Kochwasser hinzufügen, um eine cremige Sauce zu erhalten.
- 9
Das Gericht auf Serviertellern verteilen, die Sauce großzügig darüber verteilen und heiß servieren.
Tipps vom Küchenchef
Falls Sie keine frischen orecchiette finden, können Sie hochwertige getrocknete verwenden. Die cime di rapa können auch bereits einen Tag vorher vorbereitet werden: Im Kühlschrank lagern und vor dem Anrichten wieder aufwärmen.