Riso patate e cozze
Die Tiella barese, auch bekannt als Riso patate e cozze, ist ein Meisterwerk der apulischen Küche. Dieses Ofengericht kombiniert Reis, Kartoffeln und frische Muscheln in einer harmonischen Mischung aus Meeres- und Erdgeschmäcken, die typisch für die Barese-Tradition ist. Ein großzügiges und sättigendes Gericht, das die Essenz der Gastronomie der Region verkörpert.
Zubereitung
- 1
Die Muscheln unter fließendem Wasser reinigen, Bärte und Verschmutzungen entfernen und beiseite legen.
- 2
Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben.
- 3
Zwiebel fein hacken und in einer Pfanne mit nativem Olivenöl extra 2-3 Minuten anbraten.
- 4
Muscheln zur Zwiebel in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze etwa 5-10 Minuten öffnen lassen, dann ablaufen lassen und die Kochflüssigkeit aufbewahren.
- 5
In einer großen Ofenschüssel Kartoffeln, Reis und entschälte Muscheln in abwechselnden Schichten anordnen, mit Kartoffeln beginnen und enden.
- 6
Die Kochflüssigkeit der Muscheln zusammen mit Wasser oder Gemüsebrühe über den Inhalt der Schüssel gießen, salzen und pfeffern nach Geschmack.
- 7
Großzügig mit nativem Olivenöl extra würzen und die Schüssel mit Alufolie abdecken.
- 8
Im Ofen bei 180°C etwa 50-60 Minuten backen, bis Reis und Kartoffeln gar sind und die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen wurde.
- 9
Die Alufolie in den letzten 5 Minuten entfernen, damit eine leichte Bräunung entsteht.
- 10
Aus dem Ofen nehmen, mit frisch gehackter Petersilie bestäuben und direkt aus der Schüssel noch heiß servieren.
Tipps vom Küchenchef
Für eine perfekte Tiella verwende hochwertige und frische Muscheln; die Kochflüssigkeit ist entscheidend, um Reis und Kartoffeln zu würzen. Wenn du eine cremigere Konsistenz bevorzugst, erhöhe die Flüssigkeitsmenge leicht.