Sgagliozze
Die Sgagliozze sind das Wahrzeichen des Bariser Street Food schlechthin: Dreiecke aus knusprig frittierter Polenta, außen knackig und innen weich. In den Küchen der Altstadt von Bari entstanden, verkörpert dieses traditionelle apulische Rezept das Genie des einfachen Volkes, einfache Zutaten in ein unwiderstehliches Gericht zu verwandeln – perfekt zum Genießen bei einem Spaziergang durch die historischen Gassen.
Zubereitung
- 1
Das Wasser in einem breiten Topf zum Kochen bringen und großzügig salzen. Das Maismehl langsam eingießen und dabei ständig mit einem Holzlöffel umrühren, um Klumpenbildung zu vermeiden.
- 2
Die Polenta etwa 30 Minuten lang weitermischen, bis sie sich von den Topfwänden ablöst. Sie sollte eine dichte und homogene Konsistenz erreichen.
- 3
Die heiße Polenta auf eine Arbeitsfläche oder ein Blech gießen und gleichmäßig verteilen, etwa 1–1,5 cm dick. Vollständig bei Zimmertemperatur abkühlen lassen und dann mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- 4
Nach dem Erkalten und Erstarren die Polenta mit einem scharfen Messer in mittelgroße Dreiecke schneiden.
- 5
Das Pflanzenöl in einem tiefen Topf auf 170–180°C erhitzen. Um die Temperatur zu überprüfen, ein kleines Stück Polenta hineinlegen: es sollte schnell garen und goldbraun werden.
- 6
Die Polentadreiecke wenige auf einmal ins heiße Öl geben und dabei darauf achten, den Topf nicht zu überfüllen. Etwa 2–3 Minuten frittieren, bis sie auf beiden Seiten golden und knusprig sind.
- 7
Die Sgagliozze mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenrollen legen, um das überschüssige Öl zu entfernen. Sofort salzen, solange sie noch heiß sind.
Tipps vom Küchenchef
Für ein noch aromatischeres Ergebnis die frisch frittierten Sgagliozze mit einem Schuss natives Olivenöl extra und einer Prise grobes Meersalz würzen. Sie schmecken am besten noch warm und passen hervorragend zu frischem Tomatenmark.