Acquasale garganica
Das Acquasale garganica ist ein einfaches und authentisches Gericht aus der apulischen Tradition, das aus der bäuerlichen Kreativität beim Verwerten von altbackenem Brot entstanden ist. Ein schlichtes, aber geschmackvolles Gericht, bei dem Salzwasser, Knoblauch und Öl sich mit den duftenden Orangen aus dem Gargano vereinigen und einen typisch mediterranen Süß-Salz-Kontrast schaffen. Ideal als Vorspeise oder leichtes Sommergericht.
Zubereitung
- 1
Das altbackene Brot in nicht zu dünne Scheiben schneiden und in einer Suppenschüssel oder auf einem tiefen Teller anrichten.
- 2
Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken oder leicht zerdrücken, um mehr Aroma freizusetzen.
- 3
Das Wasser in einem kleinen Topf leicht erwärmen und das Salz darin auflösen, bis eine leichte und salzige Brühe entsteht.
- 4
Das warme Salzwasser (nicht kochend) über das Brot gießen und die Stücke schrittweise aufweichen lassen.
- 5
Den gehackten Knoblauch hinzufügen und das native Olivenöl extra in feinen Fäden über die Oberfläche träufeln.
- 6
Den Saft der frischen Orangen auspressen und über das Brot gießen, dann bei Bedarf einige fein geriebene Orangenschalen hinzufügen.
- 7
Vorsichtig verrühren und einige Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden, dann lauwarm oder bei Raumtemperatur servieren.
Tipps vom Küchenchef
Wählen Sie unbehandelte Orangen mit intensivem Duft: Sie geben diesem Gericht seinen besonderen Charakter. Altbackenes Brot ist unerlässlich: Es absorbiert nicht nur die Würzmittel besser, sondern verhindert auch, dass das Gericht klebrig wird.