Carne di capra acqua e sale
Ein wesentliches Gericht der pastoralen Tradition des Gargano, entstanden aus der Praxis der Transhumanz, wenn Hirten mit ihren Herden zwischen Weiden wanderten. Das in Wasser und Salz gekochte Ziegenfleisch repräsentiert die Einfachheit und Authentizität der garganischen Küche und würdigt den natürlichen Geschmack des Fleisches mit minimalem Würzmittel.
Zubereitung
- 1
Das Ziegenfleisch reinigen, eventuelle Verschmutzungen entfernen und in mittelgroße Stücke teilen.
- 2
Das Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und Salz hinzufügen, um die Brühe zu würzen.
- 3
Das Fleisch in das kochende Wasser geben und wieder zum Kochen bringen. Mit einem Schaumlöffel eventuelle Unreinheiten abschöpfen, die an die Oberfläche aufsteigen.
- 4
Rosmarin und Lorbeer hinzufügen, um die Brühe zart zu würzen.
- 5
Die Hitze reduzieren und die Garer etwa 1 Stunde und 30 Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze abgedeckt fortsetzen, bis das Fleisch sehr zart wird.
- 6
Die Gare mit einer Gabel überprüfen: Das Fleisch sollte leicht zerfallen.
- 7
Das Salz kontrollieren und nach persönlichem Geschmack anpassen.
- 8
Das Fleisch in seiner heißen Brühe servieren und mit frisch gehackter Petersilie garnieren.
Tipps vom Küchenchef
Dieses Gericht wird traditionell mit toskanischem oder apulischem Brot serviert, um die schmackhafte Brühe aufzutauchen. Junges Ziegenfleisch ist zarter und hat einen weniger intensiven Geschmack: Fragen Sie Ihren vertrauenswürdigen Metzger.