Focaccia pugliese
Die Focaccia pugliese aus dem Valle d'Itria ist ein weiches und knuspriges Brot, bereichert mit frischen Kirschtomaten und schwarzen Oliven. Diese traditionelle Spezialität der Region verkörpert die Einfachheit und Qualität der apulischen Rohstoffe. Perfekt als Beilage oder Begleitung zu Fischgerichten.
Zubereitung
- 1
Die Hefe in lauwarmem Wasser auflösen und 5 Minuten ruhen lassen. In einer großen Schüssel Mehl und Salz vermischen, dann die verdünnte Hefe schrittweise hinzufügen.
- 2
Kneten Sie, bis Sie eine glatte und homogene Mischung erhalten, dann langsam das native Olivenöl einarbeiten. Der Teig sollte weich und leicht klebrig sein.
- 3
Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde abgedeckt gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- 4
Den Teig teilen und in leicht geölte rechteckige Backbleche legen, mit feuchten Handflächen ebnen.
- 5
Die halbierten Kirschtomaten und Oliven gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen und leicht andrücken. Mit nativem Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen.
- 6
Weitere 20–25 Minuten gehen lassen, bis die Focaccia aufgegangen ist.
- 7
Bei 200 °C 25–30 Minuten backen, bis die Oberfläche golden und knusprig wird. Lauwarm oder bei Raumtemperatur servieren.
Tipps vom Küchenchef
Um eine weichere Focaccia zu erhalten, drücken Sie den Teig während der Gärung nicht zu sehr zusammen. Verwenden Sie frische Kirschtomaten der Saison und hochwertige Oliven: Sie sind die Hauptzutaten.