Das Pane di Altamura DOP ist das erste Brot in Europa, das 2003 die Geschützte Herkunftsbezeichnung erhalten hat. Es wird aus gemahlener Hartweizengriess hergestellt, die aus dem Alta Murgia stammt, zusammen mit Sauerteig und Meersalz, und in Holzöfen bei hohen Temperaturen gebacken.
Die Kruste ist dick und knusprig, von intensiv goldener Farbe; das Innere ist weich, von strohgelber Farbe, mit unregelmäßiger Porung. Das Aroma ist intensiv, mit Noten von geröstetem Getreide. Dank der Verarbeitung mit Sauerteig bleibt es mehrere Tage lang frisch.
In Altamura sind die Holzöfen seit dem Mittelalter in Betrieb und backen Brote, die bis zu 12 kg wiegen können. Das Brot ist das Herzstück der murgesischen Küche: mit Tomaten und Öl, mit Hülsenfrüchten, oder einfach pur.
