Der Primitivo di Manduria DOC ist ein intensiver und strukturierter Rotwein, erzeugt aus der autochthonen Primitivo-Rebsorte in der Gegend von Manduria, im Herzen des Salento. Mit tiefem Rubinrot gefärbt, fast undurchdringlich, bietet er in der Nase Noten von reifer roter Frucht, Gewürzen, Kakao und Tabak.
Die Weinberge, oft in der typisch apulischen Strauchform angepflanzt, wachsen auf kalkhaltigem Boden in geringer Entfernung vom Meer. Die Trauben erreichen eine frühe Reife (daher der Name "Primitivo") mit hoher Zuckerkonzentration.
Am Gaumen ist er weich und warm, mit samtig weichen Tanninen und einem langen, umhüllenden Abgang. Er passt wunderbar zu gegrilltem Fleisch, Bombette pugliesi und gereiftem Käse.
