Ciciri e Tria
Ciciri e Tria ist das identitätsstiftende Gericht Salientos: hausgemachte Pasta ("tria") angerichtet mit Kichererbsen, von denen ein Teil in Öl frittiert wird, bis er knusprig wird. Der Kontrast zwischen der weichen Pasta und der knusprigen ist das Geheimnis dieses einzigartigen Gerichts.
Traditionell am 19. März zum Fest des Heiligen Josef serviert, hat es uralte Ursprünge, die bis zur arabischen Herrschaft zurückreichen.
Zubereitung
- 1
Die Kichererbsen 12 Stunden einweichen. In Wasser mit Zwiebel und Lorbeerblättern 1 Stunde und 30 Minuten kochen.
- 2
Den Grieß mit Wasser und Salz verkneten, 10 Minuten bearbeiten, 30 Minuten ruhen lassen.
- 3
Die Pasta dünn ausrollen (1-2 mm) und in unregelmäßige Streifen von etwa 2 cm Breite schneiden.
- 4
Etwa 1/3 der rohen Pasta abnehmen und in reichlich Öl frittieren, bis sie goldbraun ist: dies ist die "tria fritta".
- 5
Die restlichen 2/3 der Pasta in der Kichererbsenbrühe 5-6 Minuten kochen.
- 6
Abseihen, die Kichererbsen mit ihrer Brühe und die knusprige tria fritta hinzufügen.
- 7
Mit einem großzügigen Schuss Olivenöl extra vergine im rohen Zustand servieren.
Tipps vom Küchenchef
Das Geheimnis liegt im Kontrast der Konsistenzen: Die tria fritta muss knusprig bleiben, also fügen Sie sie erst zum Schluss hinzu. Sparen Sie nicht beim Öl zum Frittieren.