Pasticciotto Leccese
Der Pasticciotto Leccese ist das Schlechthin-Frühstücksgebäck im Salento: eine knusprige Mürbeteighülle gefüllt mit zarter Vanillecreme. Entstanden 1745 in der Pasticceria Ascalone von Galatina, findet man ihn heute in jeder Bar des Salento.
Das salentinische Frühstück beginnt immer so: Kaffee und Pasticciotto.
Zubereitung
- 1
Den Mürbeteig zubereiten: Mehl, kalte Butter, Zucker (100g), 2 Eier und Zitronenschale verkneten. Einen Teigball formen, einwickeln und 1 Stunde kühl stellen.
- 2
Die Creme zubereiten: Die Milch mit der Vanille erhitzen. Die Eigelbe mit dem restlichen Zucker und der Maisstärke verquirlen. Die heiße Milch hinzugießen, zurück auf den Herd und unter Rühren bis zur gewünschten Konsistenz kochen. Abkühlen lassen.
- 3
Den Mürbeteig auf 3 mm Dicke ausrollen. Scheiben ausstechen und die gebutterten ovalen Förmchen auskleiden.
- 4
Jedes Förmchen zu 2/3 mit kalter Vanillecreme füllen.
- 5
Mit einer Teigscheibe verschließen, die Ränder versiegeln und mit verquirltem Ei bestreichen.
- 6
Bei 190°C für 25-30 Minuten backen, bis goldbraun.
- 7
Aus dem Ofen nehmen, leicht abkühlen lassen und aus den Förmchen stürzen.
Tipps vom Küchenchef
Der Mürbeteig muss kalt sein und so wenig wie möglich bearbeitet werden. Die Creme muss schön dickflüssig und völlig kalt sein, bevor man füllt. Der Pasticciotto schmeckt am besten lauwarm, nicht kalt.