Puccia salentina
Die Puccia salentina ist ein traditionelles apulisches Brot, das sich durch einen weichen Teig und eine flache Form auszeichnet und perfekt zum Füllen mit gegrilltem Gemüse, lokalen Wurstwaren oder frischem Käse geeignet ist. Im Salento verbreitet, stellt sie das Symbol der einfachen apulischen Küche dar: schlicht, authentisch und außergewöhnlich vielseitig. Ideal für Sommermahlzeiten und authentisches Street Food.
Zubereitung
- 1
Die Hefe in lauwarmes Wasser auflösen und einige Minuten ruhen lassen, bis sich Schaum an der Oberfläche bildet.
- 2
Das Mehl in eine Schüssel geben, in der Mitte eine Mulde bilden und die Hefe-Wasser-Mischung nach und nach hinzufügen, dabei mit einer Hand verrühren.
- 3
Das native Olivenöl extra und das Salz hinzufügen und den Teig weiter kneten, bis eine weiche und homogene Masse entsteht. Die grob geschnittenen Oliven hinzufügen.
- 4
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche legen und etwa 10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch wird.
- 5
Den Teig in eine Schüssel geben, mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- 6
Den Teig in 4 Portionen teilen und jede zu einer flachen Form mit etwa 1 Zentimeter Dicke formen, wobei die Ränder leicht dicker bleiben.
- 7
Die Pucce auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, abdecken und weitere 15-20 Minuten gehen lassen.
- 8
Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C etwa 20-25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
- 9
Aus dem Ofen nehmen und leicht abkühlen lassen. Die Pucce vorsichtig horizontal aufschneiden und nach Belieben mit gegrilltem Gemüse, Mozzarella, Parmaschinken und Tomaten füllen.
- 10
Das Innere mit einem Spritzer natives Olivenöl extra würzen und lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren.
Tipps vom Küchenchef
Bereiten Sie die Füllungen im Voraus vor: geschnittene Tomaten, gegrillte Auberginen und Zucchini, Mozzarella und Parmaschinken. Die Pucce lassen sich morgens vorbereiten und zum Mittagessen genießen. Sie halten sich in einem luftdicht verschlossenen Behälter 2-3 Tage lang.