Rustico leccese
Das Rustico leccese ist ein Klassiker der salentinischen Küche: ein knuspriges, goldenes Blätterteiggebäck mit einer cremigen Füllung aus Bechamel-Sauce, geschmolzenem Mozzarella und Tomaten. Als Symbolplatte der apulischen Tradition eignet es sich perfekt als Hauptgericht oder als eigenständiges Menü und repräsentiert die Kunst der süditalienischen Konditorei mit ihrer eleganten Einfachheit und intensiven Aromen.
Zubereitung
- 1
Bereiten Sie die Besciamella in einem Topf zu: Machen Sie eine Mehlschwitze aus Butter und Mehl, geben Sie die heiße Milch hinzu und rühren Sie ständig, bis Sie eine glatte und cremige Sauce erhalten. Mit Salz und Pfeffer würzen und leicht abkühlen lassen.
- 2
Schneiden Sie den Mozzarella in Würfel und lassen Sie die geschälten Tomaten gut abtropfen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen, und salzen Sie sie leicht.
- 3
Rollen Sie die Pasta sfoglia auf einem rechteckigen Backblech aus und teilen Sie sie in zwei Blätter mit gleichmäßiger Dicke.
- 4
Verteilen Sie die Füllung auf der unteren Hälfte der Pasta sfoglia: wechseln Sie Schichten aus Besciamella, Mozzarella, Tomate und einer Prise Parmigiano reggiano ab.
- 5
Bedecken Sie die Füllung mit dem zweiten Teigblatt, versiegeln Sie die Ränder gut, indem Sie mit den Fingern drücken und dann mit den Zinken einer Gabel nachdrücken.
- 6
Bestreichen Sie die Oberfläche mit Olivenöl und machen Sie einige kleine dekorative Schnitte in den Teig, um Dampf entweichen zu lassen.
- 7
Backen Sie bei 180 °C für 30–35 Minuten, bis der Teig golden und knusprig wird.
- 8
Lassen Sie das Gericht einige Minuten ruhen, bevor Sie es servieren, idealerweise noch lauwarm.
Tipps vom Küchenchef
Sie können das Rustico auch mit selbstgemachtem frischem Blätterteig zubereiten, um ein noch authentischeres Ergebnis zu erhalten. Wenn Sie intensive Geschmäcker lieben, fügen Sie der Füllung eine Prise Peperoncini oder ein frisches Basilikumblatt hinzu.