Cialledd
Cialledd ist die Panzanella aus Matera, ein einfaches und echtes Gericht der basilicatischen Tradition, das altbackenes Brot in einen frischen und gehaltsvollen Salat verwandelt. Entstanden aus dem Bedürfnis, Brot nicht zu verschwenden, vereint es einfache Zutaten in einer perfekten Geschmacksbalance: das aufgeweichte Brot, die saftigen Tomaten und die milde Zwiebel schaffen ein rustikales Gericht, ideal an warmen Tagen.
Zubereitung
- 1
Schneiden Sie das altbackene Brot in mittelgroße Würfel und legen Sie sie in eine große Schüssel.
- 2
Gießen Sie das kalte Wasser über die Brotwürfel und lassen Sie sie 10 Minuten lang einweichen, bis sie weich sind, aber noch Struktur haben.
- 3
Schneiden Sie in der Zwischenzeit die Tomaten in kleine Stücke, entfernen Sie überschüssige Samen und sammeln Sie den austretenden Saft in einer separaten Schüssel.
- 4
Schneiden Sie die rote Zwiebel in dünne Scheiben und legen Sie sie 5 Minuten lang in kaltes Wasser, um ihre Schärfe zu mildern.
- 5
Lassen Sie das Brot gründlich abtropfen und geben Sie es in eine Servierschüssel.
- 6
Fügen Sie die abgetropften Tomaten und die Zwiebel zum Brot hinzu, würzen Sie mit Öl, Essig, Salz und Pfeffer.
- 7
Vermischen Sie alles vorsichtig und geben Sie auch den aufbewahrten Tomatensaft dazu, damit sich das Brot vollständig mit den Geschmacksrichtungen vollsaugt.
- 8
Lassen Sie Cialledd mindestens 15 Minuten im Kühlschrank ruhen, damit sich die Aromen vermischen.
- 9
Passen Sie Salz und Pfeffer vor dem Servieren ab und streuen Sie großzügig frisch gehackte Petersilie darüber.
Tipps vom Küchenchef
Das Geheimnis eines gelungenen Cialledd ist das Gleichgewicht zwischen Brot und Würzmitteln: Das Brot darf zunächst nicht zu sehr durchweicht werden. Verwenden Sie reife und duftende Tomaten für maximalen Geschmack und bereiten Sie das Gericht kurz vor dem Servieren oder höchstens eine Stunde vorher im Kühlschrank zu.