Cutturidd
Cutturidd ist ein traditionelles Gericht der Küche von Matera, Symbol der Einfachheit und kulinarischen Weisheit der Sassi. Zartes und saftiges Lammfleisch gart langsam in einem Tontopf mit Zwiebeln, Tomaten und lokalen Aromen und gibt eine reichhaltige und duftende Brühe ab. Ein Rezept, das von alten Erinnerungen spricht und von jener bäuerlichen Fähigkeit, wesentliche Zutaten in ein unvergessliches gastronomisches Erlebnis zu verwandeln.
Zubereitung
- 1
Die Lammfleischstücke säubern, indem Sie überschüssiges Fett entfernen, und mit Küchenpapier trocknen.
- 2
Öl in einem Tontopf (oder schweren Topf) erhitzen und das Lammfleisch von allen Seiten anbraten, bis es goldbraun ist.
- 3
Die fein gehackte Zwiebel hinzufügen und bei mittlerer Hitze einige Minuten welken lassen, dabei umrühren.
- 4
Die geschälten Tomaten in den Topf gießen, gut umrühren und Rosmarin sowie Lorbeerblätter hinzufügen.
- 5
Mit Salz und schwarzem Pfeffer nach Geschmack würzen, dann das heiße Wasser hinzufügen.
- 6
Den Topf abdecken und die Zubereitung bei niedriger Hitze etwa 1,5 bis 2 Stunden lang fortsetzen, dabei gelegentlich umrühren, bis das Lammfleisch sehr zart wird.
- 7
Die Brühe kosten und bei Bedarf Salz und Pfeffer nacharbeiten, dann das heiße Cutturidd in tiefen Tellern servieren.
- 8
Bei Wunsch mit frisch gehackter Petersilie garnieren.
Tipps vom Küchenchef
Verwenden Sie immer einen Tontopf oder einen gusseisernen Topf für eine gleichmäßigere Zubereitung und einen authentischen Geschmack. Das Gericht schmeckt am nächsten Tag noch besser, wenn sich die Aromen gut vermischt haben.