Certosino di Bologna
Der Certosino di Bologna ist ein reichhaltiges und faszinierendes Weihnachtsgebäck, das die Bolognese Tradition symbolisiert. Zubereitet mit dunkler Schokolade, gerösteten Mandeln, kandiertem Obst und einem Hauch Senf, der die Aromen hervorhebt, verkörpert es die perfekte Verbindung zwischen Süße und Gewürzen. Ideal für die Festtage, besticht es durch seine aromatische Komplexität und seine knusprige Textur.
Zubereitung
- 1
Die ganzen Mandeln vorsichtig im Ofen bei 160°C etwa 8-10 Minuten rösten, dann grob mit der Hand hacken.
- 2
Das kandierte Obst und die Orangenschale in kleine, gleichmäßige Würfel schneiden.
- 3
Honig und Zucker in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze langsam 5 Minuten lang schmelzen lassen und dabei mit einem Holzlöffel rühren.
- 4
Die zerteilte dunkle Schokolade zur Honig-Zucker-Mischung geben und unter Rühren vollständig schmelzen lassen.
- 5
Vom Feuer nehmen und das Senfpulver hinzufügen, gut umrühren, um es gleichmäßig zu verteilen.
- 6
Die gerösteten Mandeln, Pinienkerne, das kandierte Obst und die Butter hinzufügen und sorgfältig umrühren, bis ein homogenes Teig entsteht.
- 7
Die Mischung auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech gießen und die Oberfläche mit einem angefeuchteten Spatel glätten.
- 8
Im vorgeheizten Ofen bei 160°C etwa 35-40 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht goldbraun ist.
- 9
Vollständig abkühlen lassen, dann den Certosino di Bologna in Quadrate schneiden und in einem luftdichten Behälter lagern.
- 10
Bei Zimmertemperatur servieren, eventuell begleitet von Dessertwein oder Kaffee.
Tipps vom Küchenchef
Der Senf darf nicht dominant sein: er dient nur dazu, die aromatischen Noten zu bereichern. Für optimale Haltbarkeit an einem kühlen und trockenen Ort bis zu 2-3 Wochen lagern. Falls der Teig zu weich sein sollte, können Sie einen Esslöffel Mandelmehl hinzufügen.