Crescentine (tigelle)
Die Crescentine, auch als Tigelle bekannt, sind eine alte Spezialität aus Bologna in den Apenninen der Emilia. Diese kleinen, weichen Brotfladen werden in speziellen Werkzeugen (den Tigelle) gebacken und großzügig mit Speck, einheimischen Wurstwaren und Käse gefüllt. Ein geselliges und authentisches Gericht, perfekt zu lokalen Weinen, das die gastronomische Tradition des emilianischen Berglandes widerspiegelt.
Zubereitung
- 1
Die Hefe in lauwarmem Wasser auflösen, dann in eine Schüssel mit Mehl und Salz gießen. Kneten, bis eine homogene Masse entsteht, und zugedeckt 20–30 Minuten ruhen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat.
- 2
Währenddessen die Füllung vorbereiten: den Speck in dünne Scheiben schneiden, die Mortadella oder den Bauch aufschneiden und den Käse in kleine Stücke oder Späne zerteilen.
- 3
Den Teig in kleine Portionen von etwa 50g teilen, zu Kugeln formen und dann leicht mit den Händen flachdrücken.
- 4
Die Tigelle (traditionelle Metallformen) in einer Pfanne oder auf einer Platte bei mittlerer Hitze erhitzen. Eine Teigportion zwischen zwei Tigelle legen und 2–3 Minuten pro Seite braten, bis sie leicht gebräunt sind.
- 5
Die Crescentine noch warm aus der Form nehmen und vorsichtig mit einem Messer aufschneiden und so eine Tasche bilden. Reichlich mit Speck, Wurstwaren und Käse füllen, während sie noch warm sind, damit die Beläge leicht erweichen.
- 6
Sofort servieren, am besten noch warm, begleitet von einem guten lokalen Wein.
Tipps vom Küchenchef
Falls Sie keine traditionellen Tigelle haben, können Sie die Fladen in einer gut aufgeheizten beschichteten Pfanne braten. Das Geheimnis liegt darin, die Temperatur während des Garens hoch zu halten, um eine knusprige Kruste außen zu erhalten, während das Innere weich bleibt.