Tortellini in Brodo
Die Tortellini in Brodo sind das heilige Gericht des Weihnachtsfestes in Bologna: kleine Pastakästchen aus Nudelteig gefüllt mit Mortadella, Rohschinken, Schweinelende und Parmigiano, serviert in Kapaunbrühe. Der Legende nach soll ihre Form vom Bauchnabel der Venus inspiriert sein.
Die Tortellini werden nach Löffeln gemessen: mindestens sieben müssen auf einen Suppenlöffel passen.
Zubereitung
- 1
Die Brühe zubereiten: Kapaun, Rindfleisch und Gemüse 2 Stunden lang in Wasser kochen. Entfetten.
- 2
Die Schweinelende anbraten, dann zusammen mit Mortadella und Rohschinken hacken.
- 3
Das Fleisch mit Parmigiano, Ei und Muskatnuss vermischen.
- 4
Den Teig sehr dünn ausrollen und in 3x3 cm große Quadrate schneiden.
- 5
Eine kleine Menge Füllung auftragen, zu einem Dreieck falten und dann um den Finger wickeln.
- 6
Die Tortellini 2-3 Minuten in der kochenden Brühe garen.
- 7
In der Brühe servieren und mit geriebenem Parmigiano bestreuen.
Tipps vom Küchenchef
Die Tortellini müssen KLEIN sein: je kleiner, desto besser. Die Brühe muss klar sein und aus Kapaun bestehen. Niemals mit Sahne: das ist eine Bolognese Häresie.