Anolini in Brodo alla Parmigiana
Anolini sind die gefüllte Pasta aus Parma: kleine Scheibchen aus Eierteig, gefüllt mit Stracotto, Rindfleisch das stundenlang im Rotwein geschmort wird. Serviert in der reichhaltigen Brodo di Terza, ist dies das klassische Weihnachtsgericht der Parmigiana-Küche schlechthin.
In Parma ist es eine Herausforderung, die kleinsten Anolini zu machen: die perfekten überschreiten nicht die 2 cm Größe.
Zubereitung
- 1
Am Tag vorher: Das Stracotto zubereiten. Das Fleisch anbraten, Gemüse, Wein und Tomatenmark hinzufügen. 3 Stunden bei niedriger Hitze zugedeckt garen.
- 2
Das kalte Stracotto fein hacken und mit Parmigiano Reggiano, Paniermehl, Ei und Muskatnuss vermischen.
- 3
Den Teig aus Mehl und Eiern zubereiten. Sehr dünn ausrollen.
- 4
Mit einem kleinen Ausstecher (2-3 cm) runde Scheibchen ausstechen.
- 5
Mit der Füllung füllen, mit einem weiteren Scheibchen bedecken und die Ränder fest drücken.
- 6
3-4 Minuten in kochendem Brodo garen.
- 7
Mit Brodo servieren und mit Parmigiano Reggiano bestreuen.
Tipps vom Küchenchef
Das Stracotto muss einen ganzen Tag köcheln für die perfekte Füllung. Je kleiner die Anolini sind, desto geschätzter sind sie in Parma.