Torta Fritta Parmigiana
Die Torta Fritta (oder Gnocco Fritto) ist das Street Food von Parma: rechteckige Stücke aus Hefeteig, frittiert in Schweineschmalz, aufgegangen und goldbraun. Man isst sie mit Parmesaner Aufschnitt: Prosciutto di Parma, Coppa und Salame.
Bei den Parmaer Volksfesten darf die Torta Fritta nie fehlen: heiß, knusprig und unwiderstehlich.
Zubereitung
- 1
Die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen.
- 2
Mehl, Milch, Schweineschmalz und Salz 10 Minuten lang kneten.
- 3
1 Stunde und 30 Minuten gehen lassen.
- 4
Auf 3 mm Dicke ausrollen und Rechtecke von etwa 8x12 cm ausschneiden.
- 5
Im heißen Schweineschmalz frittieren (170°C): sie gehen in wenigen Sekunden auf.
- 6
Auf Küchenrolle abtropfen lassen und heiß mit Prosciutto di Parma servieren.
Tipps vom Küchenchef
Das Schweineschmalz zum Frittieren ist traditionell und verleiht einzigartige Knusprigkeit. Die Torta Fritta muss aufgehen: Wenn sie nicht aufgeht, hat der Teig nicht lange genug gegoren.