Tortelli d'erbetta
Die Tortelli d'erbetta sind ein emblematisches Gericht der Küche von Parma – großzügige Ravioli gefüllt mit Ricotta und Mangold, die die Tradition der Emilia-Romagna erzählen. Mit geschmolzener Butter und Parmigiano Reggiano einfach zubereitet, repräsentieren sie die Essenz der Regionalküche: einfache und authentische Zutaten, die durch die Qualität der lokalen Rohstoffe zur Geltung kommen.
Zubereitung
- 1
Bereiten Sie den Eierteig vor: Verteilen Sie das Mehl fontänenartig auf der Arbeitsfläche, schlagen Sie die Eier in die Mitte und kneten Sie, bis Sie einen glatten und elastischen Teig erhalten. In Frischhaltefolie wickeln und 20 Minuten ruhen lassen.
- 2
In der Zwischenzeit den Mangold waschen und in Salzwasser 10 Minuten kochen, gut ausdrücken und fein hacken.
- 3
In einer Schüssel die Ricotta, den gehackten Mangold, den geriebenen Parmigiano Reggiano, Salz, Pfeffer und eine Prise Muskatnuss vermischen. Rühren, bis die Füllung homogen ist.
- 4
Den Teig mit dem Nudelholz auf eine Dicke von etwa 1–2 Millimetern ausrollen. Kleine Häufchen Füllung in regelmäßigen Abständen verteilen.
- 5
Den Teig in der Mitte falten und sanft um die Füllungen herum drücken, um sie zu versiegeln. Dann die Tortelli mit dem Teigroller oder einer Form ausstechen.
- 6
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Tortelli hinzugeben. Kochen, bis sie an die Oberfläche auftauchen, dann noch 2–3 Minuten weitergaren.
- 7
Mit einer Schaumkelle sanft abgießen und in eine Pfanne mit geschmolzener warmer Butter geben.
- 8
Mit frisch geriebener Parmigiano Reggiano würzen und großzügig schwarzen Pfeffer hinzufügen. Sofort servieren.
- 9
Für eine elegantere Präsentation die Tortelli in vorgewärmten tiefen Tellern anrichten und die würzige Butter darüber gießen. Mit frisch gehackter Petersilie garnieren.
Tipps vom Küchenchef
Für besseres Gelingen den Mangold am Vortag kochen – er hat dann weniger Feuchte und die Füllung wird kompakter. Wenn der Teig zu trocken ist, befeuchten Sie Ihre Hände leicht, während Sie ihn kneten.