Pasta ripiena e cacciagione

In der Emilia-Romagna ist die Küche viel mehr als nur die Zubereitung von Speisen: Sie ist eine Kunstform, die von Generation zu Generation weitergegeben wird, eine Sprache aus präzisen Gesten und tiefster Liebe zum eigenen Land. Die Pasta Ripiena e Cacciagione von Casumaro verkörpert diese Philosophie perfekt und feiert zwei Säulen der emilianischen Kulinariktradition. Vom 7. bis 15. Februar 2027 lädt Sie das Fest ein, den rhythmischen Klang des Mattarello auf dem Holzbrett zu hören, den unverwechselbaren Duft von Mehl zu genießen und die fast architektonische Präzision beim Verschließen eines Tortellino oder Cappellaccio zu bewundern. Jede Falte, jede Füllung erzählt eine Geschichte kulinarischer Weisheit, die von den lokalen Pastamaacherinnen sorgfältig gehütet wird. Der Tortellino und der Cappellaccio di Zucca sind die wahren Hauptdarsteller dieses Festes: Der erste, klein und präzise, birgt in seinem legendären ‹Nabel› einen Geschmackskonzentrat, in dem die Fleisch- und Parmigiano-Reggiano-Füllung die Sprache reinster Tradition spricht; der zweite, der ‹gute Riese› des emilianischen Tisches, stellt ein perfektes Gleichgewicht zwischen der Süße des Kürbis, der Würzigkeit des Käses und jenem Hauch Muskatnuss dar, der beim ersten Bissen erobert. Doch das Fest endet nicht beim ersten Gang: wie es die wahre emilianische Tradition verlangt, folgt nach der Zartheid der Pasta die intensive und umhüllende Wildküche mit edlen Fleischsorten, zubereitet mit langsamen Garvorgängen und sachkundigen Marinaden. Begleiten Sie uns nach Casumaro, um den authentischen Geschmack der Erinnerung wiederzuentdecken, wo jeder Gang ein Tribut an die Schönheit der handgemachten Pasta und die Echtheit der Aromen vergangener Zeiten ist. Ein Fest mit dem großen Ziel, die kulinarische Exzellenz der Emilia-Romagna zu schützen und weiterzugeben und den Tisch in eine Bühne zu verwandeln, auf der die Tradition weiterleben kann.