Der Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP ist eine weltweit einzigartige Würzsoße, das Ergebnis einer äußerst langsamen Essiggärung und einer Reifezeit von mindestens 12 Jahren (25 Jahre für den "Extra Vecchio") in Batterien aus Holzfässern verschiedener Sorten: Eiche, Kastanie, Maulbeere, Kirsche und Wacholder.
Es wird aus konzentriertem Most der Traubensorten Trebbiano und Lambrusco hergestellt und anschließend in den Acetaia unter den Dächern Modenas gereift, wo die Temperaturschwankungen die Umwandlung fördern. Jahr für Jahr wird der Essig von den großen in die kleineren Fässer umgefüllt, wodurch Aromen und Geschmack konzentriert werden.
Das Ergebnis ist eine dichte, dunkle, glänzende Flüssigkeit mit einem komplexen und samtigen süßsäuerlichen Geschmack. Wenige Tropfen auf Parmigiano Reggiano, Erdbeeren, Eis oder Fleisch ermöglichen ein unvergessliches Geschmackserlebnis.
