Der Parmigiano Reggiano DOP ist der "König der Käsesorten" und wird seit fast tausend Jahren in den Provinzen Parma, Reggio Emilia, Modena und Teilen von Bologna und Mantua hergestellt. Jedes Laib wiegt etwa 40 kg und erfordert etwa 550 Liter Milch von Kühen, die ausschließlich mit lokalem Futter gefüttert werden.
Die handwerkliche Verarbeitung hat sich nie verändert: Rohmilch, Lab und Salz, ohne Zusatzstoffe und Konservierungsmittel. Die Mindestlagerung beträgt 12 Monate, doch die besten Laibe reifen 24, 36 und sogar 72 Monate, wobei sie eine außergewöhnliche Komplexität entwickeln.
Die Verkostung der Laibe durch den Experten des Konsortiums, der sie mit einem kleinen Hammer beklopft, um deren Qualität zu bewerten, ist ein faszinierendes Ritual. Nur die perfekten Laibe erhalten das Brandzeichen.
mapWo es hergestellt wird
storeZertifizierte Hersteller
Caseificio Sociale di Gavasseto e Roncadella
location_onReggio Emilia
Parmigiano Reggiano Vacche Rosse