Die Piadina Romagnola IGP ist das Brot und Symbol der Romagna – ein ungesäuertes Fladen, das auf einer "teglia" (Testo) aus Terrakotta oder Gusseisen gebacken wird. Es gibt zwei Versionen: die klassische "Piadina Romagnola" (4–8 mm dick, Gegend von Ravenna-Forlì) und die "Piadina Romagnola alla Riminese" (dünn, maximal 3 mm, Gegend von Rimini).
Der einfache Teig aus Mehl, Schmalz (oder Öl), Salz und Wasser (oder Milch) wird von Hand mit dem Nudelholz ausgerollt und auf heißen Platten wenige Minuten lang gebacken. Die klassische Füllung besteht aus Squacquerone (cremigem Käse), Rucola und Rohschinken.
Aus bescheidenem bäuerlichem Essen ist die Piadina zur italienischen Street-Food-Ikone par excellence geworden – mit über 1.200 Ständen ("Piadinerie") entlang der Riviera Romagnola.
mapWo es hergestellt wird
storeZertifizierte Hersteller
La Piadina del Borgo
location_onCesena
Piadina artigianale su testo
Casina del Bosco
location_onRimini
Piadina riminese sottile