Der Prosciutto di Parma DOP ist der berühmteste Rohschinken der Welt, ausschließlich in der Provinz Parma hergestellt aus Schweinen, die in 10 Regionen Mittel- und Norditaliens geboren und aufgezogen werden. Die herzogliche Krone als Brandzeichen ist sein unverwechselbares Gütesiegel.
Die Verarbeitung folgt fünf Zutaten: italienisches Schweinefleisch, Meersalz, die Luft von Parma, Zeit und handwerkliches Können. Die Mindestlagerung beträgt 12 Monate, aber die besten erreichen 24-30 Monate.
Die Luft, die vom Apennin zur Ebene herabströmt und dabei die Kastanienhaine durchquert, schafft in Langhirano und Umgebung ein perfektes Mikroklima für die Reifung. Im Schnitt zeigt sich der Prosciutto rosa, süß und duftend, mit weißem Fett, das auf der Zunge zergeht.
